CARNE DE CERDO
Cortes y sus usos en la cocina
Chamorro
Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas.
Cabeza de lomo
Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.
Lomo
Es el costillar sin hueso. Para una ocasión especial se cocina al horno, o bien en trozos fritos, cocidos o en filetes
Costilla
De gran sabor es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados como las costillitas cargadas.
Espaldilla
Carne suave, es de la parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados. Es de las partes más sabrosas del cerdo; se puede hacer deshebrada con ella.
Espinazo
Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.
Falda
Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada.
Filete
Muy apreciado por su suavidad, textura y sabor; ubicado justo debajo del lomo, a lo largo y debajo de la columna vertebral del cerdo.
Manitas
Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas y para frijoles a la charra.
Paletilla
Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados.
Pierna trasera
Se hornea en diferentes formas, regularmente para cenas navideñas, aunque puedes preparla para guisados y tortas.
Pulpa
Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; también en bisteces.
A la hora de comprar carne ten en cuenta
El color intenso y brillante
Que la consistencia sea firme
La grasa debe ser blanca o amarilla pálida y no amarilla intenso
Para calcular la cantidad de carne que necesitas para tu familia considera
Carne sin hueso 175 grs por persona
Carne con hueso 300 grs por persona
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